过年欢天喜地之际，我们也许忘了节制饮食。有些食品平时很少吃，但过年时却吃得特别多，殊不知这些食品有着易致癌的成分。小量进食的，问题不大，但过量进食的话，就要多注意。这一篇是年后特辑——看看过年时，这些致癌物质你吃了没？
一、腌制食品——腊味、咸鱼、腌菜、萝卜干
冬天里，腊肉腊肠等是南方家庭的美味，如对广东人来说，腊味饭更是过年添兴的好东西。除了腊味，很多广东传统家庭平时还会吃各式各样的咸鱼。殊不知，国人腌制咸鱼的时候都要用大量的盐，而盐在此的过程中容易转化的亚硝酸胺类化合物，它是一类致癌物，而腊肉、腌菜、萝卜干之类的烟熏或腌制食品，情况也是类似。长期食用它们有容易增加患心脏病的风险，而其里面含有的亚硝酸胺类化合物，容易诱发癌症。
二、提神咀嚼食品——槟榔
没看错，湖南、海南人喜爱的槟榔妥妥地中招了。很多人过年开长途车回家或去旅游，难免会犯困，因而会咀嚼槟榔，用以醒脑提神，不少长期驾驶车辆的人也有咀嚼槟榔的习惯。但是嚼食槟榔，除了使牙齿变黑、磨损、动摇、牙龈萎缩造成牙周病，口腔黏膜下纤维化及黏膜白斑症外，严重的，还可能会导致口腔癌。有研究显示，国内过半数的口腔癌患者有嚼食槟榔的习惯。
三、唠嗑神器——瓜子
过年回家聊聊家常，这时唠嗑神器——瓜子就华丽地登场了。这里所说的瓜子致癌，准确来说应该是葵花瓜子的风险较高。有人很好奇，为什么葵花瓜子也会致癌？那是因为向日葵吸附能力强，如果它的生长的土壤不是很好，在植物生长的过程中会吸收土壤里的有害物质，例如重金属的铅、镉、镍，这些东西进入体内就很难排出，还会成为致癌的隐因。
四、夜宵、聚会美食——烤肉
过年期间，同学朋友聚会少不了。在这大冬天里，很多同学聚会除了唱K，还喜欢吃烧烤。烤牛肉、烤羊肉串、烤羊肉、烤乳猪、烤内脏......看似美味，其实高温烧烤的烹调方式不仅会破坏食品中原有的营养，它熏烟里还会产生苯并芘等化学物质，这可是高活性间接致癌的物质。
五、逛街嘴馋食品——煎饼、油条、臭豆腐、煎炸芋角
此外，过年逛逛街，嘴馋想吃吃街边小吃，像煎饼、油条、臭豆腐、煎炸芋角等等。卖这些食物的商家往往是重复多次使用同一锅油，致使在高温下产生致癌物多环芳烃。这就好比煮咖啡，烧焦以后，苯并芘会增加20倍！这是高温油炸的弊端，致癌因素逃不了。
苯并芘多产生于石油、天然气或煤等燃烧过程中，但不知道，脂肪、胆固醇等物质，在高温下也会产生苯并芘，长期吃带有苯并芘的食品，除了引起消化道癌、肺癌、膀胱癌外，还会引起乳腺癌。乳腺癌近年出现年轻化的趋势，其原因就包括一些年轻的患者因不注意饮食，而导致乳腺肿瘤出现。
一旦有了疑似乳腺癌的症状，请不要慌张，应及时检查，提高治疗的成功几率。现在诊断乳腺癌的方法已经很准确便捷。医疗IT界的尚医云团队就开发了针对乳腺癌作筛查的人工智能B超阅片机器人。他们通过训练人工智能深度学习乳腺癌影像，能判断检查者是否患有乳腺癌，并圈出肿瘤位置。这个机器人的判断准确率已经高过人工水平，而且其操作非常简便，设备也便于携带，利于在医院、诊所、美容院和家庭中使用，给天下女性作乳腺癌筛查提供了简便可靠的解决方案。
人间有数不清的美食。现代人致癌原因大多不是因为营养不良，而是胡吃海吃、不加节制。少量的致癌物质被吃进去后，人体是可以把它们排出体外的，但无节制地乱吃，有害的东西吃多了嘛，谁也帮不了你。
春节之际，我们稍微不留神就可能已经吃下不少致癌食物，不过不要慌张，只要我们认识到这个问题的危害性，管好自己的嘴巴，多做运动，调节膳食，健康就多一重保障。加油！
助医者 济苍生
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【云HIS】赶紧想想，过年期间这些致癌物质你吃得不多吧？
